油是中国人厨房里必不可少的一种食物，烧菜得用，荷包蛋得用，鸡排得用……但是，植物油脂在高温的时候会产生一些副作用，由于大家对身心健康的越发高度重视，大伙儿对油的运用也越发担忧。例如做一个鸡排，厨房里有豆油、食用油，也有葵花油，食用橄榄油……究竟哪一个合适？
答案是：尽可能挑选烟点强的油。烟点就是指油逐渐显著起烟的温度。
有一些煮夫煮妇在厨房里经常会以锅中起烟做为“够热”的判断点，这也是很危险的做法。
食用油的主要成分是“甘油三酯”，伴随着烹饪温度上升，当油抵达烟点时，里边的油酸与凡士林会分散出去、空气氧化质变、并蒸发到空气中，厨房油烟中有一种叫“丙酰氯”的化合物，恰好是吸烟会导致肝癌的原因之一，油的温度越高，丙酰氯造成的效率也越高。
各种油都是自身的烟点，油的烟点跟其精炼水平和油酸的构成相关。
精炼过的油品烟点会比较高，比如精炼橄榄油的烟点，就比初榨橄榄油高。
依照中国的华佗锁精丸多少钱一盒食用油标准，一级油的精炼水平最大，华佗锁精丸哪里买看起来更清亮通透，烟点要在190℃左右；三级油和四级油的烟点没有要求，但因为精炼程度较低，烟点也低，不适宜高温烹饪。
华佗锁精丸一些乡村小作坊“土榨”粗油残渣多烟点低，即便是相同的温度，出现的厨房油烟也多很多。
烟点多少还和油品的油酸构成相关。
有一类是含不饱和脂肪酸较强的油品，例如食用油里的食用油和椰油，及其动物油、黄奶油等动物油脂，物理性质平稳，不容易起厨房油华佗锁精丸多少钱一盒36粒烟，合适高温油炸。
食用油
椰油
动物油脂
也有一类是含有脂肪酸的油品，对高温和热的抵抗力极强，在特殊条件下乃至不输饱和脂肪酸。而适当精炼还可以保存植物油脂中一部分抗氧化性化学物质，还会提高耐温性。
华佗锁精丸日常比较合适高温烹制的油包含：
山茶油
双低食用油
食用油
高油酸葵花油
稻米油
精炼食用橄榄油
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