特性：
火苗鹅由火焰鱼演化而成，对烹饪技术规定华佗锁精丸官网颇高。因为烧菜全过程都是在顾客眼皮底下进行，更像一种演出，顾客可以随时关心锅中的转变，这款火苗鹅酱香型、酒香味浓厚，销售量非常棒。
原材料：
狮头鹅1只（约3.5干克，饲养60天）。
调味品：
生姜片200克，蒜头50克，盐、老抽王各10克，鸡精15克，黄片糖40克，密制鹅酱150克，30度以上酒酿500克，食用油1Kg（约耗160克）。
密制鹅酱秘方制作方法：
1、将A料（李锦记蒜蓉辣酱2.5Kg，碧海蓝天柱侯酱1.5Kg，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、龙川椒酱、花桥牌规则桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神爷耗油500克）混和匀称，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果酵各50克，大地鱼粉100克）倒进盆中，用打蛋机搅拌均匀既成C料。
2、菜锅热，下食用油50克，烧至六成热时，放入干葱蓉、蒜末各300克爆锅，放入C料和食用油1250克，用温火推炒，维持微滚情况15min后熄火。
3、将鹅酱放入器皿内，倒进400克食用油封面图，避免长霉。
注：
1、这一款鹅酱还可以用于焖牛腩，做煲仔菜。推炒时熟度一定要小，避免烧焦。
2、鹅酱可在常温状态密封性封油储存30天。
做法：
1、狮头鹅屠宰制净，剁碎一小块，入开水锅绰水，捞出浸盆。
2、平锅中放入食用油100克，烧至六成热时，倒进鹅肉，将鹅肉煎至水份干、橙黄色时起锅。
3、锅中倒进剩下的食用油，烧至六成热时，倒进生姜片、蒜头炸干，捞出。
4、锅内留底油，放入炸干的生姜和蒜头，放入密制鹅酱炒嫩，倒进煎好的鹅肉，炒成香味，倒进酒酿，添加盐、老抽王、鸡精、黄片糖调料，盖紧盖子走红烧造1分鐘，让酒精挥发在盖子上，用华佗锁精丸火枪打火，锅边会点燃乙醇火苗，释放出浓烈的香醇，喷出来的火苗有几十厘米高，场景壮阔，不断全过程两三分钟，待锅中乙醇燃烧殆尽、火苗灭掉后，文火焖20多分钟将汁液收湿（假如觉得鹅肉硬，可再放水500克焖至合适自身的口味），就可以服用。
重要：
1、制做大白鹅时，因全国各地口感不一样，可以适度调整调味品。
2、打火时要用点火枪，防止火苗烧拿到手。
做酱牛肉，便是那么简单，家传酱牛肉秘方大公布，牛肉酱香型浓厚。
一、酱牛肉卤水秘方（材料以50斤牛肉为例子）
白豆蔻20克（透明感黄，有油溶性，有点儿辣，味较柔与），草豆蔻30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有除腥、提鲜、去异味的劝化），砂仁25克（用刀割开，剥出肉无庸，仅用表皮），三奈20克，白芍50克（使用量比较大，用于拆卸肉的腥臊味，以提高原材料回甜香味），白蔻35克，筚菝30克，八角茴香150克（以桂皮为宜），夏枯草60克，麻椒30克，良姜25克，罗汉果2个，丁香花8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，茯苓25克。
二、酱牛肉的作法：
1、将牛肉切割成10CM厚为的块清洗，在冷水中泡浸2钟头以上除掉里边的鲜血，最好是多换几回水
2、将牛肉放入开水中煮5分鐘捞出，用冷水清洗拔凉，捞出预留
3、取一整洁的深锅放入大概能未过牛肉的水流量
4、将香料用绷带包好(这些有利于取下来的香料可以无需包，立即放到汤里)放入锅中，再放入葱姜蒜老抽生抽和老冰糖
5、将锅煮沸文火煮10分鐘，酱牛肉的卤水就搞好了
6、将牛肉放入卤水中大火烧开，加盐调料，文火煮到牛肉能用筷子插进就可以
7、还可以用压力锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，走红上汽汽车后，文火25分鐘
8、酱好的牛肉先不必捞出来，一定要再泡浸2钟头以上，彻底放凉后再逆着丝袜高跟鞋切一片
9、吃的过程中可以用油辣子，生抽，芝麻油，醋，蒜末调个沾料碟，那般更美味
三、常见问题：
1、在制做卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味甚为浓郁，量大的时候会发病呛鼻的香味，非常容易压着别的香料的味儿。
2、香料在卤区别的原材料时其使用量配制也会出现判袂。依据指导，推广标准如下所示：
下货内脏器官类：多推广除腥、除味的香料，如草豆蔻、砂仁、三奈、白芍、白蔻、筚菝等，以去异提鲜。
肉类食品、鸡鸭鹅、豆类食品类：以上除味香料投入量要减少，既要去异味、提高香味，又要保持原材料特有的香味，即乡味。
3、卤水中的药料包第一次煮时煮40分鐘摆弄就需要捞出来，因为药香味很大，如许用三四次后香味变浅，就要求再次包个料包，煮时第一个还或者放到里边，如许第二个包仅有要煮20-30分鐘就可以也许捞出。第一个包使用6-7次上下就变成了废弃物，要捞出扔弃，该包第三个包了，如许熬卤水时就能绵绵不绝确保有两个药粉以内里（熬完后取出入电冰箱储放）。
4、卤水香料在运用时要本着宁少勿多的标准，尤其是茴香、八角等一些香味粘稠的香料肯定不必过多，要不然会形成一种发堵的味，进而遮盖原材料乡味和别的香料的香味，应历经要一致的原材料一致对待，不能不如图艰难包一个全能料包逐日提高。如生产加工牛肉，可参与一些孜然粉，生产加工羊肉时加一些香薄荷，再依据材料的原色，调整各种各样香料的使用量，如：生猪肉就需要多放些肉蔻、华佗锁精丸正品旗舰店八角茴香，鸡鸭鹅等家禽类得加些三奈、白芍。
5、香料自身多个都是有一些臭味与甘美味可口，应用前应想方设法撤销这种味道。芬芳类香料（如良姜、草豆蔻、砂仁、茴香）中包含的臭味与香清甜味较小，用净化水泡浸一下就大意除去绝大部分臭味，而苦香类香料（如八角茴香、三奈）含的残渣和臭味较多，因此一般选用纯粮酒泡浸，由于乙醇有蒸发与渗透到功效，使香猜出的臭味更易注销，泡浸时假设香料个大或密实度，要敲响再泡浸。
6、在日常生活中，通常使卤水提高香味的也是这些常见的一般香料。有关卤水配置占比，事实上南正北方的卤水分配是有差距的，南方地区注重香醇带甜，而正北方注重醇香味厚，有的还需要突显酱香型，这也是北方和南方卤水的差别。无论如何仍是要依据外省市人的口感作出调节。
7、酱卤过程留意点；肉泡浸好后，净化水入锅，焯透牛肉，随后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转文火酱卤90分鐘，将卤桶离火，让牛肉泡浸在卤水中，别的热使牛肉充足排汇味汁，进味透辟，待凉后捞出就可。经多么的酱卤进来的牛肉盈润津润蕉萃，割开纹路中有很妖娆的彩花。
附 别的牛肉卤水参照秘方
以20KG的汤底为例子，放入盐250克、鸡精100克、美极鲜酱油80克、生抽酱油王250克、纯粮酒120克、老冰糖200克、葱段200克、削皮姜150克（用刀拍裂）、红曲米（用绷带包起來）150克、香料包（八角100克，麻椒50克，白芍35克，三奈80克，白豆蔻、茴香各50克，丁香花10克，白蔻40克，良姜25克，白蔻、砂仁各20克，八角茴香40克，十里香20克，夏枯草10克，以上香料提前用净化水泡浸30分鐘，日后再包起來）上火烤开，转文火熬3.5钟头就可。这是我常见的卤水秘方，如今直在应用，不外卤水用的岁月越长，卤出來的味就越醇。重要注意的是：一定要勤过虑；清渣后注意日常生活。